13 e 26 marzo SLOW FOOD corso LE SPEZIE IN CUCINA
IL CORSO
Abbiamo esordito dicendo che con le spezie si apre un mondo ed ecco che quello che vi proponiamo è un percorso culinario da est a ovest alla scoperta delle spezie più diffuse in Asia e America del sud.Abbiamo diviso il corso in due appuntamenti pensando per ogni serata un menu liberamente ispirate a due paesi che rappresentano al meglio queste due terre:
-Spezie dall’oriente …..con un menu ispirato all’India
-Spezie dal sud America…..con un menu ispirato al menu Messico
Scopriremo poi come, seppur molto lontani, tra questi due mondi ci sono spezie ed ingredienti in comune che ci guideranno durante il nostro viaggio. Dolce o salato? Ogni spezia ha le sue peculiarità e alcune possono essere impiegate in accostamenti curiosi e, a volte, audaci. Di solito, però, siamo abituati a pensarle solo nelle ricette salate quando in realtà invece le spezie sono meravigliose unite a sapori diversi. Le due serate vi permetteranno di cimentarvi in un menu completo dall’antipasto al dolce dando libero sfogo alla fantasia.Il corso verrà proposto secondo una formula teorico-pratico.Andando a raccontare le caratteristiche più interessanti delle varie spezie che andremo poi ad utilizzare per preparare i piatti che costituiranno il menu della serata. Lasciamo quindi da parte lo studio delle tecniche di cottura e ci concentriamo su gusto e profumo per appagare al meglio i nostri sensi e imparare a conoscere non solo con gli occhi.
PROGRAMMA
ASPETTANDO la PRIMAVERA: “LE SPEZIE in CUCINA…ispirazioni dal mondo”
•13.03.2019 – MENU INDIA (Coriandolo, Curcuma, Cumino, Zenzero, Cardamomo)– Fantasia di verdure in pastella di ceci alla Curcuma e Coriandolo con salsa di yogurt– Stufato di lenticchie nere con Zenzero e Cumino – Mazzancolle al lime e Peperoncino di Cayenna su tortino di riso al limone– Carote candite al Cardamomo e fiordilatte
•26.03.2019 – MENU MEXICO (Coriandolo, Cacao, Vaniglia, Chipotle, Paprika affumicata)– Tacos di verdure croccanti con guacamole e dadolata di pomodoro al Coriandolo– Tamales di verza con chilly di carne alla Paprika – Pollo asado con Mole al Cacao e Chipotle– Banana arrosto alla vaniglia con spuma al caffe
DETTAGLI DEL CORSO
A partire dal pomeriggio (ore 16) ai partecipanti verrà illustrato il menu della serata approfondendo nel dettaglio le singole spezie che verranno utilizzate per insaporire le diverse portate. Ultimata la fase teorica si passerà alla parte pratica in cui i partecipanti sotto la supervisione di due chef si cimenteranno nella preparazione del menu della serata.Per ogni serata è prevista la preparazione di un menu completo dall’antipasto al dolce costituito da 4 portate che andranno a comporre un percorso che ci accompagnerà alla scoperta delle protagoniste di queste due serate….le SPEZIE!
Chef
Federico Scudellari e Candida Visaggi
Materiale fornito
Dispensa con approfondimento sull’argomento del corso e spiegazione dettagliata delle ricette da eseguire.
Attrezzatura richiesta
Carta e penna per appunti, grembiule, abbigliamento comodo.
Location
Ecomuseo delle Erbe Palustri – Via Giuseppe Ungaretti 1, 48012 Villanova RA
ORARI LEZIONE: 16.30 – 19,30 (posti disponibili 15 riservati ai Soci Slow Food)
Il costo del singolo corso, comprensivo della cena è di € 55,00 Per chi volesse prenotare immediatamente i due corsi e le relative cene, il costo sarà di € 100,00
Per la sola cena (posti disponibili 60) il costo è € 35,00 per i Soci Slow Food e € 40,00 euro per gli accompagnatori e gli amici non soci
Prenotazioni: 3474524084 slowfoodbassaromagna@gmail.com
https://slowfood.metooo.io/e/corso-di-cucina-le-spezie-in-cucina-ispirazioni-dal-mondo-india
L’iscrizione al corso sarà valida dopo il versamento della quota tramite bonifico presso: BPER – IBAN: IT18E0538713120000000158767Intestazione: Slow Food Godo Bassa Romagna – causale: Corso Cucina Spezie
CORSI DI INTRECCIO Raccoglitori creativi 9/10 febbraio 2019
Sono aperte le iscrizioni per i prossimi corsi di intreccio che si terranno nel weekend di sabato 9 e domenica 10 febbraio presso l’Ecomuseo delle Erbe Palustri.
Sotto la guida di esperti intrecciatori i partecipanti potranno apprendere caratteristiche e modalità di preparazione della materia prima e le tecniche base per realizzare un manufatto.
I corsi in programma sono:
– Corso base e avanzato* di cesteria in salice (maestro Rodolfo Onori)
n° max: 16 persone
I partecipanti dovranno portare un paio di cesoie, un coltellino ed un grembiule da lavoro (facoltativi guanti in nylon spalmati).
* il corso avanzato è rivolto a chi ha già partecipato ad un corso di cesteria
– Corso base di intreccio in fil di ferro (maestro Gipi dei Malvisi)
n° max: 10 persone
I partecipanti dovranno portare un paio di pinze universali, pinze a becco lungo, tenaglie, martello, guanti e grembiule da lavoro.
– Corso base di intreccio delle erbe palustri (maestro Luigi Barangani)
n° max: 6 persone
I partecipanti dovranno portare un paio di forbici ed un grembiule da lavoro.
Ogni singolo partecipante può scegliere un solo corso che si svilupperà nelle due giornate.
Costo di ogni singolo corso: € 80,00 comprensivo di tutti i materiali e pranzo due giorni
Info e prenotazioni: Ecomuseo delle Erbe Palustri
tel. 0545 47122 – erbepalustri.associazione@gmail.com
I MARTEDì DEL MATTARELLO – 3/10/17/24 aprile 2018
Dopo aver portato le loro “minestre fatte in casa” in giro per il mondo, dall’India al Giappone, le intraprendenti ragazze di Mattarello(a)way hanno deciso di creare un piccolo corso anche in Romagna, per tutte le donne e uomini, azdóre nel cuore, che vogliono imparare e riappropriarsi di questa nostra antica tradizione. Le lezioni saranno in ordine crescente di difficoltà.
Il calendario degli appuntamenti:
Data: 03 aprile dalle 17.30 alle 20.00
Base1: Minestra povera di acqua e farina
Data: 10 aprile dalle 17.00 alle 19.30
Base2: La sfoglia, primi passi
Data: 17 aprile dalle 17.30 alle 20.00
Base3: La sfoglia: tagliatelle, strichetti, ecc.
Data: 24 aprile dalle 17.30 alle 20.00
Base4 : Minestra ripiena
Quota di partecipazione, comprensiva di ingredienti, 23€/lezione
Nr. Partecipanti: 10
Iscrizione obbligatoria. Tel: 0545 47122 – mattarelloaway@gmail.com
Dove: Ecomuseo delle Erbe Palustri, Via Ungaretti 1, Villanova di Bagnacavallo (RA)
RACCOGLITORI CREATIVI – corsi di intreccio 10 e 11 febbraio 2018
SONO APERTE LE ISCRIZIONI PER I CORSI DI INTRECCIO
Anche quest’anno apriamo i nostri cantieri dedicati all’intreccio per tramandare le antiche tecniche manuali per la lavorazione delle erbe palustri, l’impaglio della sedia e cesteria in salice con maestri intrecciatori e impagliatori italiani.
CORSO DI CESTERIA BASE E AVANZATO
- breve introduzione sul salice e gli altri materiali impiegati in cesteria e visita guidata alla sezione dell’Ecomuseo per osservare varie tipologie di manufatti;
- osservazione di siepi vive e morte per la realizzazione di recinzioni per orti e giardini;
- preparazione della materia prima;
- realizzazione di un cestino rotondo;
- realizzazione di un cesto completo con manico.
I corsisti di livello avanzato ripasseranno la tecnica base e apprenderanno tecniche di intreccio più complesse.
I partecipanti dovranno portare un paio di forbici da potatura, un coltellino del tipo da innesto ed un grembiule da lavoro (facoltativi guanti in nylon spalmati).
max 16 iscritti, costo 80,00 € comprensivo di materiali, pranzo offerto dall’Associazione
CORSO AVANZATO DI INTRECCIO DELLE ERBE PALUSTRI
- preparazione della materia prima, attraverso la selezione delle erbe;
- realizzazione di una sporta con l’ausilio di una forma di legno.
I partecipanti dovranno portare un paio di forbici ed un grembiule da lavoro.
max 6 iscritti, costo 80,00 € comprensivo di materiali, pranzo offerto dall’Associazione
CORSO PER L’IMPAGLIO DELLE SEDIE
- breve introduzione sulla carice e visita guidata alla relativa sezione dell’Ecomuseo, per capire il ciclo produttivo di lavorazione;
- preparazione della materia prima;
- realizzazione di impaglio rustico di una sedia.
I partecipanti dovranno portare un paio di forbici, un grembiule da lavoro ed una sedia da impagliare (non sedie con il sedile ad incastro).
max 6 iscritti, costo 80,00 € comprensivo di materiali, pranzo offerto dall’Associazione
Volantini Raccoglitori creativi – corsi di intreccio 10-11 febbraio 2018
Info e prenotazioni: Ecomuseo delle Erbe Palustri
tel. 0545 47122 – erbepalustri@comune.bagnacavallo.ra.it
Via Ungaretti 1 – 48012 Villanova di Bagnacavallo (RA) Tel. +39 0545-47122 – Fax +39 0545-47950 – E-mail: erbepalustri.associazione@gmail.com